15 août 2009
Velouté froid melon céleri
Encore du céleri, promis après c'est fini! ;)
J'ai hésité avant de faire cette recette, l'association melon et céleri me paraissait un peu violente!! Mais finalement c'est vraiment un délice, très frais, idéal en ces temps de forte chaleur! Finalement on sent bien le sucré du melon puis le goût du céleri prend le relais, très agréable. N'oubliez pas le tabasco, il apporte vraiment un plus.
Pour 2 personnes:
- 1/4 de melon
- 2 branches de céleri branche
- jus de citron
- tabasco
Mixer le melon, le céleri, un peu de jus de citron (2 càs), un peu d'eau et quelques gouttes de tabasco. Goûter et ajuster le jus de citron et le tabasco. Déguster bien frais.
26 juillet 2009
Salade de poulet au citron confit et gingembre
Ouh la la un long moment que je ne suis pas venue ici! Et même pas d'excuse (enfin juste un petite semaine de vacances en Sicile), un petit manque de motivation passager... Mais j'ai de nouveau envie de profiter de toutes les recettes d'été!
On va commencer avec une petite salade très rapide avec un petit goût exotique de citron confit et de gingembre. Le condiment au citron confit et gingembre provient du site Le Coq Noir. Attention c'est assez fort donc ne pas en mettre trop!
Pour 2 personnes:
- 2 filets de poulet
- 1 grosse càs de condiment citron confit et gingmebre
- 1 tomate
- quelques feuille de salade
- des poivrons grillés (tous prêts ou pas!), environ 100 g
Faire mariner un moment (je l'ai laissé environ 15 min et je pênse que c'était suffisant) le poulet coupé en dés et le condiment. Pendant ce temps préparer une vinaigrette toute simple, huile et vinaigre balsamique pour moi. Couper la tomate en dés. Faire revenir le poulet et les poivrons une dizaine de minutes.
Mélanger tous les ingrédients.
16 mai 2009
Bricks aux deux fromages
Ca fait un petit moment que je n'ai rien écrit sur ce blog, je n'ai pourant pas arrêté de cuisiner!
Voici une entrée, prise sur le blog de Choupette, qui m'a tout de suite tapée dans l'oeil. Je l'ai réalisé lors d'un diner la semaine dernière et je crois que mes invités ont apprécié! Je ne peux que vous conseiller cette recette, simple à réaliser mais qui présente un mariage de saveurs délicieux!
Pour 5 personnes (2 bricks par personne):
2.5 feuilles de brick
200 g de fromage frais (ou chèvre frais )
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de chapelure
1 oeuf
10 brins de ciboulette
50 g de pignons
20 g de raisins de Corinthe
Poivre du moulin
Laver et ciseler la ciboulette. Faire dorer à sec dans une poêle les pignons.
Écraser le fromage frais, ajouter l'oeuf, la chapelure, le parmesan, mélanger et ajouter les raisins secs, la ciboulette, du poivre. Mélanger à nouveau.
Couper les feuilles de bricks en 4.
Poser un quart de feuille sur le plan de travail, côté arrondi devant, badigeonner de beurre fondu (ou lait) avec un pinceau, déposer une noix de farce, rabattre les 2 côtés vers le centre puis enrouler pour enfermer la farce.
Faire de même avec tous les autres quarts de feuilles de bricks.
Poser les rouleaux sur une plaque à four et cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé à 200°, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
Servir chaud ou juste tiède tel quel ou avec une salade.
05 octobre 2008
Nems
J'avais déjà réalisé une fois des nems et je me souvenais d'un travail assez long mais d'un très bon résultat. En rangeant mon placard, j'ai retrouvé un paquet de feuilles de riz achetées chez Tang (un avantage d'habiter dans le 13ème à Paris, le quartier chinois est tout près!) et je me suis donc dit dimanche dernier c'est parti pour des nems!
L'avantage est qu'on en fait une fois et on peut en congeler pour les retrouver avec plaisir quand une envie se fait sentir!
Pour une 40aine de petits nems:
- 1 carotte
- 1 oignon
- une 10aine de champignons noirs
- 250g de porc échine
- 100g de vermicelles de soja ou de riz
- 100 g de germes de soja
- 1 oeuf (pour lier la farce)
- galettes de riz
- sauce soja
Raper la carotte. Hacher le porc et l'oignon. Faire tremper les vermicelles de soja et les champignons noirs dans de l'eau chaude.
Couper les vermicelles au ciseau en petits morceaux. Hacher les champignons.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter 2 càs de sauce soja (pour saler).
Maintenant le montage: le plus long!!
J'ai pris des quarts de galettes de riz ce qui permet de faire des petits nems. Je vous recopie le coup de main de Miss Tiny:
"Pour la crêpe, je n'utilise pas des crêpes rondes mais des quarts de crêpe. Faites les tremper dans de l'eau chaude, là aussi, plutôt que tiède. Eau chaude et non brûlante bien sûr.Il faut simplement un aller-retour dans l'eau pour que la crêpe soit entièrement trempée. Ensuite vous la déposez sur la table (pas besoin de chiffon humide, il suffit de ne pas trop attendre et la crêpe de collera pas ou ne sèchera pas) pour qu'elle ramollisse.En étaler plusieurs sur la table. Mon astuce: pour que les nems aient une jolie couleur brune à la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja dans l'eau de trempage des crêpes.
Pour les quarts de crêpe, utilisez une cuillère à café. Mettre une cuillère de farce bien bondée et faire une quenelle. Pour le pliage: vous avez pris soin de mettre le bord rond de votre quart de crêpe vers vous, vous rabattez les pointes de droite et de gauche au centre de la quenelle, vous rabattez ensuite la partie ronde sur la quenelle et vous roulez... comme un cigare."
On peut ensuite les faire frire mais comme j'ai un tout petit appartement, la friture ce n'est pas trop mon truc!
Je les ai donc fait cuire au four et c'est très bon et beaucoup moins gras.
Pour la sauce: 1 c.à café de sucre, 3-4 c.à soupe de nuoc mam,une gousse d'ail hachée, une cuillère à café de carotte râpée + 5-6 cuillères à soupe d'eau.
02 septembre 2008
Velouté glacé d'avocat au piment d'espelette
Déjà un mois que je n'ai pas posté, et je n'ai même pas l'excuse d'avoir été en vacances pendant tout ce temps! Mais je crois que ça arrive à tout le monde, un petit passage sans!
Mais me revoilà avec une délicieuse recette d'été (c'est encore l'été il faut y croire)! Ca faisait longtemps que j'avais envie de tester une soupe froide avec de l'avocat et je ne suis pas déçue, il amène un côté fondant très agréable.
Inspiré d'une recette d'ELLE à table, ce velouté peut être réalisé selon plein de variantes, moi j'ai commencé simple mais avec du pamplemousse, de la crevette ou comme proposé de l'oseille fraîche, ça doit être très bon.
Pour 6 personnes:
- 3 avocats mûrs
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 10 cL de crème liquide
- le jus d'1/2 citron jaune
- piment d'espelette
Préparer 1 L de bouillon et le laisser tiédir. Eplucher et dénoyauter les avocats, mixer la chair avec le jus de citron et le bouillon, saler, poivrer, ajouter le piment d'espelette et la crème.
Servir bien frais!
15 juin 2008
Salade de pommes de terre pour Cathy
Une petite salade de pommes de terre toute simple pour participer au "Salade de patate's Day" de Cathy. Et c'est vrai qu'elle peut comporter des variations infinies!
Pour 2 personnes:
- 6 petites pommes de terre
- 2 tomates
- 2 ailes de poulet grillé en morceaux
- 1/2 oignon
- 6 cornichons
- 1 oeuf dur
- 2 càs de mayonnaise, 2 grosses càs de fromage blanc
Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
Couper l'oignon en dés, les cornichons et l'oeuf dur en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients, déguster tiède.
12 juin 2008
Salade vietnamienne au boeuf
Une salade pour changer (et c'est aussi le nom du livre de Marabout où j'ai pêché cette recette)! Très frais et bien relevé! La sauce à la citronnelle fait toute la différence...
Ingrédients:
- 1 morceau de boeuf à griller (rumsteack par exemple) environ 200 g
- 1 oignon
- 1/2 concombre
- 2 tomates
- 1 oignon
- reste de riz (facultatif)
- basilic, coriandre
- sauce: 2 càs de citronnelle hachée, 2 gousses d'ail écrasées, 80 mL de jus de citron, 1 càs de nuoc-mam, 1 càs de sauce soja, 1 càs de sauce piment
Couper la viande en fines tranches et faire griller à la poêle très rapidement.
Couper les tomates et le concombre en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients.
06 juin 2008
Terrine aubergines et poivrons, coulis de tomates fraîches
Alors là vous pouvez me croire, cette terrine est un délice! Pour preuve, je l'ai fait 2 fois en semaine, et ça ne m'arrive jamais! C'est léger, frais et les 2 goûts aubergine et poivron sucré avec le coulis de tomates fraîches, une merveille! Une recette de Marmiton...
- 3 aubergines
- 3 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 6 oeufs
- 2 càs de maïzena
- 2 tomates, 1 gousse d'ail
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les passer au four chaud 25 à 30 mn. La chair est cuite quand une cuillère s'enfonce facilement et que la pulpe se détache.
Passer les poivrons rouges au four jusqu'à ce que la peau noicisse puis l'enlever.
Vider les aubergines de leur pulpe, les hacher au couteau ou au mixeur, puis y ajouter 4 oeufs et 4 càs d'huile d'olive.
Passer les poivrons au mixeur avec l'ail et les herbes, y incorporer 2 oeufs, la ricotta, le sel et le poivre.
Huiler une terrine, alterner une couche d'aubergines, une couche de poivrons et une couche d'aubergines. Cuire au four 1 h au bain-marie (180°C). Refroidir et démouler. Servir avec un coulis de tomates préparé à l'aide de tomates bien mûres et d'ail.
01 juin 2008
Soupe de melon au basilic et poivre de Sichuan
Voilà une recette rapide, fraîche et délicieuse! Que demander de plus en ce dimanche de (presque) beau temps pour lé debut du mois de juin.
Pour 2 personnes:
Mixer 1 melon coupé en morceaux avec un trait d'huile d'olive, 1 poignée de basilic et une dizaine de grains de poivre de Sichuan.
Voilà c'est prêt! Et c'est aussi vite mangé que préparé, le poivre apporte un peu de piquant au sucré du melon...
28 mai 2008
Salade de poulet à la marocaine
C'est quasiment l'été (malgré le déluge dehors!) alors il est temps de passer aux salades et autres taboulés. Celui-ci est une variation épicée du taboulé classique.
Ingrédients:
- 1 càs de mélange d'épices (j'ai pris un mélange ramené d'Egypte)
- 2 blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 400 g de couscous
- 500 mL d'eau
- raisins secs (2 poignées)
- 4 tomates
Sauce: 125 mL de jus de citron, 80 mL d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 4 cosses de cardamome pilées
Mélanger les épices avec l'huile d'olive. Couper le poulet en morceaux et le mélanger avec les épices et l'huile. Laisser mariner le temps de préparer le reste.
Faire cuire les poivrons épépinés au four pendant 30 min. Ensuite, enlever la peau et couper en morceaux.
Faire revenir la courgette coupée en dés dans de l'huile d'olive.
Porter l'eau à ébullition et jeter le couscous en pluie. Mélanger et ajouter un peu d'huile d'olive.
Faire revenir le poulet aux épices.
Mélanger le couscous, le poulet, les courgettes, les poivrons, les tomates coupées en dés. Ajouter les raisins secs et beaucoup de persil puis la sauce.