01 juin 2009

Gaspacho rouge et autre idée apéro

2 idées pour vos apéros d'été dans ce message: un gaspacho rouge très gouteux et des bouchées tomme de savoie-abricot accompagnées d'un chutney.

Tout d'abord un gaspacho, amélioré par une mariande de 24h des légumes dans l'huile d'olive, un délice!

Pour 6 personnes (petites verrines):

- 5 tomates

- 1 poivron rouge

- 1/4 concombre

- 1/4 oignon

- 1/2 échalotte

- 1/2 gousse d'ail

- 5 cL de vinaigre de vin

- 10 cL d'huile d'olive

Lavez les légumes et épluchez les tomates et le concombre. Coupez en petits morceaux l'oignon, l'ail et l'échalotte. Coupez grossièrement les légumes. Mettre les légumes et  les oignon, ail , échalotte dans un saladier, ajouter le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser reposer 24h au frigo.

Le lendemain, mixer longuement dans un blender. Rectifier si besoin l'assaisonnement, servir frais.

La 2 ème idée est très simple à réaliser: petits cubes de tomme de savoie (ou autre fromage adapté) avec des morceaux d'abricot moelleux, l'originalité étant apportée par le chutney qui les accompagne, un bon mélange à tester! Je n'avais pas fait le chutney moi-même mais ramené de Londres (pommes et airelles).

23 mai 2009

Verrine citron speculoos

Une délicieuse verrine pour finir le repas avec une note acidulée (j'allais dire légère mais il y a quand même un peu de mascarpone!). En tous cas ce mélange d'une crème au citron, d'un coulis de citron et de speculoos est parfait! Recette d'origine sur Odélices.

Pour 6 verrines:

Pour la crème au citron :

3 oeufs

250 g

de mascarpone

50 g

de sucre en poudre

2 citrons non traités

Pour le coulis au citron :

1 citron non traité

70g de sucre

15g de beurre

1 oeuf

1 càc d’agar-agar

quelques speculoos (une dizaine)

Pour la crème : laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus. Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes aves 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir. Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.

Pour le coulis : laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus. Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet. Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu’à épaississement en remuant constamment.

Montage des verrines : émietter les petits gâteaux dans les verrines. Verser la crème; puis le coulis et ainsi de suite et mettre au frais au moins pendant 1h30.

16 mai 2009

Bricks aux deux fromages

Ca fait un petit moment que je n'ai rien écrit sur ce blog, je n'ai pourant pas arrêté de cuisiner!

Voici une entrée, prise sur le blog de Choupette, qui m'a tout de suite tapée dans l'oeil. Je l'ai réalisé lors d'un diner la semaine dernière et je crois que mes invités ont apprécié! Je ne peux que vous conseiller cette recette, simple à réaliser mais qui présente un mariage de saveurs délicieux!

Pour 5 personnes (2 bricks par personne):

2.5 feuilles de brick

200 g de fromage frais (ou chèvre frais )
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 c à s de chapelure
1 oeuf
10 brins de ciboulette
50 g de pignons
20 g de raisins de Corinthe
Poivre du moulin

Laver et ciseler la ciboulette. Faire dorer à sec dans une poêle les pignons.
Écraser le fromage frais, ajouter l'oeuf, la chapelure, le parmesan, mélanger et ajouter les raisins secs, la ciboulette, du poivre. Mélanger à nouveau.
Couper les feuilles de bricks en 4.
Poser un quart de feuille sur le plan de travail, côté arrondi devant, badigeonner de beurre fondu (ou lait) avec un pinceau, déposer une noix de farce, rabattre les 2 côtés vers le centre puis enrouler pour enfermer la farce.
Faire de même avec tous les autres quarts de feuilles de bricks.
Poser les rouleaux sur une plaque à four et cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé à 200°, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.
Servir chaud ou juste tiède tel quel ou avec une salade.

16 avril 2009

Risotto aux petits pois et lardons

Un risotto printanier pour ce mois d'avril! Rapide pour le soir et qui permet de manger quelques légumes.

Pour 2 personnes:

- 200g de riz arborio

- 1 petit oignon

- 150 g de petits pois

- 100 g de lardons (ou jambon sec)

- 1 bouillon de légumes

- 1 càs de boursin cuisine

Faire revenir l'oignon en dés dans un peu de beurre. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter le riz. Laisser revenir 5 minutes. Ajouter un peu de vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter ensuite le bouillon louche par louche et laisser absorber à chaque fois. Après environ 15 min, ajouter les petits pois. Continuer à ajouter le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz.

Faire revenir les lardons à part.

Quand le risotto est cuit, ajouter les lardons et la cuillère de boursin cuisine.

04 avril 2009

Tarte feuilletée aubergines au curry

Suite à une proposition de leur part j'ai reçu 4 produits venant du site Le coq noir proposant des sauces, tartinades, condiments, légumes cuisinés...

Voici une recette utilisant leurs aubergines au curry (très bon également seul avec du riz), cette tarte est très rapide et très gouteuse!

Pour 4 personnes:

- 1 pâte feuilletée (picard pour moi)

- 150g de mascarpone

- 1 oeuf

- 1 pot d'aubergines curry du Coq noir

- quelques tomates séchées

Mélanger les aubergines au curry avec le mascarpone, l'oeuf et ajouter les tomates séchées coupées en dés.

Faire précuire 10 min la pâte feuilletée et ensuite ajouter la préparation. Faire cuire 15 min.

Déguster avec une salade!

18 mars 2009

Le tour du monde en 232 recettes: les Comores

Excellente idée de Mamzelle Gwen, faire le tour du monde en recettes! Et pour moi ce sera............. les Comores!

Quelques recherches sur cet archipel de l'océan indien, la cuisine comorienne est influencée par les cuisines indienne, arabe, malgache et africaine. Les aliments de base les plus consommés sont le riz, le manioc et les bananes plantains (ndrovi). La noix de coco est la base de nombreuses sauces.

Et mon choix s'est porté sur le pilao de poulet, ça tombe bien j'adore les sauces au lait de coco!

Pour 4 personnes :
2 filet de poulet (mieux des cuisses mais je n'en avais plus)
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates en dés
1 boîte de lait de coco non sucré 
1 oignon
2 gousses d'ail 
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
sel et poivre

Préparation

Dans une cocotte, verser la pulpe de tomates, les oignons émincés, l'ail écrasé, les épices, le sel, le poivre et éventuellement un peu de piment.
Bien mélanger le tout et ajouter les morceaux de poulet. 
Faire chauffer à couvert sur feu fort, puis réduire le feu dès l'ébullition. Remuer une ou deux fois en cours de cuisson qui doit durer 35 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco au poulet, et prolonger la cuisson 10 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement.

15 mars 2009

Gratin d'ananas aux amandes

Cette recette est tirée d'un magazine de Cyril Lignac que je n'ai pas trop apprécié, je n'ai noté d'ailleurs que cette recette! Mais l'association ananas-amande est très réussie!

Ingrédients (6 personnes):

- 1 boite d'ananas au sirop (ou ananas frais)

- 60 g de beurre

- 40 g de maizena

- 2 oeufs

- 40 cL de crème liquide

- 4 càs d'amandes en poudre

- 50 g de sucre

Mélanger la maizena, les oeufs, la crème liquide, le sucre et le beurre fondu. Répartir les morceaux d'ananas dans des ramequins et verser l'appareil dessus.

Servir éventuellement avec des petites brochettes d'ananas.

10 mars 2009

Mini cheesecake au chocolat

Un petit dessert improvisé et très gourmand, je l'ai réalisé pour la St Valentin. Et en plus, ça présente très bien!  Elle vient de Odélices et j'ai changé le fond de biscuits par des gavottes.

Pour 2 personnes:

Ingrédients
1 paquet de gavottes
20 g de beurre
50 g de chocolat noir
1 œuf
150 g de ricotta
50 g de sucre

1. Découpez deux carrés de papier sulfurisé, posez-les sur une plaque. Posez deux cercles à pâtisserie.
2. Mixez les biscuits avec le beurre. Répartissez les biscuits dans les cercles à pâtisserie.
3. Faites fondre le chocolat. Mixez l’œuf avec la ricotta, le chocolat et le sucre. Répartissez cette préparation dans les cercles, sur les biscuits mixés.
4. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour servir bien frais.

06 mars 2009

Velouté au potiron et gingembre

Quand on a un potiron de 3 kg à écouler, il faut chercher quelques idées! J'avais envie de l'associer au lait de coco et dans ce cas là direction chez Annellenor où j'ai trouvé un superbe velouté de potiron coco gingembre. Et c'est parti avec quelques modifications.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :

- 600 g de chair de potiron cuite à la vapeur
- 1/2 boîte de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 cube de bouillon aux légumes
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- huile d'olive

Faire revenir dans une casserole oignon + ail + gingembre rapé, dans cet ordre. Ajouter le potiron, le lait de coco et le bouillon cube. Couvrir avec de l'eau. Faire cuire environ 30 min, mixer avec un mixeur plongeur. Rajouter de l'au en fonction de la consistance souhaitée. Et c'est tout!!!

07 février 2009

Cake aux fruits confits de Pierre Hermé

Cette recette a pas mal fait le tour de la blogosphère comme par exemple chez Valérie, Sophie et bien d'autres... Ce cake est en effet une réussite!

Pour un cake de 20cm et 6 cakes individuels.
200 150g de beurre extra fin coupé en cubes et passé 2 minutes au MO en mode décongélation
4  2 petits oeufs
150 100g de cassonade blonde
300 200 g de farine T45
25cl de rhum brun
1/2 sachet de levure chimique
200g de raisins secs
100g de cerises confites
200 350 g de fruits assortis au choix et coupes en cubes de 1cm
QS de nappage abricot, cerises pour le décor

Préchauffer le four a 250°
Battre le beurre et la cassonade pendant 2mn. Ajouter les oeufs un par un.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu’a obtenir un appareil homogène.
A la spatule et en soulevant délicatement la pate, ajoutez les raisins et les fruits.
Beurrer généreusement le moule et le remplir.
Enfourner et baisser immédiatement la température à 180° pour 1h10.