Dans la cuisine de Charlotte!

De la cuisine, sucré et salé, un peu de tout!

23 novembre 2008

Velouté des bois et crumble de spéculoos

Pour répondre à l'invitation de Marion, de cuisiner le sucré-salé en utilisant les spéculoos. Très bonne idée, les épices du spéculoos se marient très bien avec de nombreuses préparations salées. J'ai choisi un crumble; en effet, j'ai fait il y a peu un cours de l'atelier des chefs sur ce thème, c'était l'ocasion idéale d'appliquer ce que j'ai appris! Pour le velouté marrons-champignons: - 200 g de champignons mélangés (dont quelques cèpes) - 100 g de marrons - 1 bouillon cube - 1 échalotte Faire revenir... [Lire la suite]
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03 novembre 2008

Velouté tout automne: potimarron et chataigne

Pour ma collègue Fanny qui me disait qu'il n'y avait pas assez de recettes de soupes sur mon blog! C'est vrai que j'en fais pas mal mais souvent les mêmes (les associations de toujours: carotte-coco, petits pois-lardons, chou-fleur-curry) c'est pourquoi il n'y en a pas beaucoup... En voilà déjà une pour me rattraper, pile dans la saison! Pour une grande casserole: - 500 g de purée de potimarron (la moitié d'un potimarron non épluché, cuit à la vapeur et réduit en purée (à la fourchette ça suffit) - une 20aine de... [Lire la suite]
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