Dans la cuisine de Charlotte!

Compote de prune à la vanille et anis étoilé

charlottecuisine — Mon, 02 Nov 2009 19:00:00 GMT

Cette recette de compote vient d'ici, sur une idée d'Hélène Darroze. Je n'aurais pas eu l'idée d'associer l'anis étoilé à la prune mais c'est une réussite!

Pour 4, il faut :

600 g de prunes
une gousse de vanille
une étoile de badiane
100 g de sucre roux

Dénoyauter les prunes et les couper grossièrement dans une casserole. Saupoudrer de sucre et laisser "mûrir" au réfrogérateur durant une demi-heure.

Couper une gousse de vanille dans sa longueur pour en faire sortir les graines et les déposer sur les fruits. Ajouter le gousse et l'étoile de badiane.

Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent.

Pizza aux courgettes et pesto

charlottecuisine — Sat, 24 Oct 2009 18:20:00 GMT

J'ai réalisé cette pizza il y a quelques temps déjà pour utiliser les dernières courgettes de fin d'été. Le mélange pesto courgettes n'est plus à prouver, j'ai utilisé du pesto de pistaches ramené de Sicile, c'était vraiment très bon. La pâte vient du blog d'Eryn, super rapide et délicieuse.

Pour la pâte (recette d'Eryn ici), un peu modifiée:

- 200 g de farine blanche
- 120 g de yaourt
- 1 sachet de levure de boulanger
- 5 càs d'eau tiède
- 1 belle pincée de sel

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes, puis l'étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La déposer étalée ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer dans un endroit tiède ( j'ai mis dans le four éteint ) pendant 1 heure.

J'ai rajouté un peu de thym dans la pâte.

Pour la garniture:

Mélanger 3 grosses càs de pesto avec un yaourt (ou du fromage frais). Etaler le mélange sur la pâte.

Couper en tranches très fines 2 grandes courgettes. Les étaler sur le mélanger. Saupoudrer de thym et arroser d'huile d'olive.

Faire cuire environ 30 min à 180°.

Moëlleux aux myrtilles (pour Mamina)

charlottecuisine — Mon, 12 Oct 2009 16:31:00 GMT

C'est la rentrée (pour moi, je rentre de vacances!), donc bonnes résolutions, je ne laisse pas passer les dates des petits jeux de la blogosphère!! Voilà donc ma participation au petit jeu de Mamina sur les moëlleux. Les miens seront à la myrtille, un délice!

Pour 6 moëlleux:

- 125 g de farine

- 1 càs de levure

- 100 g de myrtilles (j'ai utilisé du sirop de myrtille que j'avais réalisé, juste des myrtilles cuites avec un peu de sucre)

- 1 oeuf

- 75 g de sucre

- 4 càs d'huile

- 1 yaourt

Placer des caissettes en papier dans un moule à muffin, préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le sucre, l'huile et le yaourt. Ensuite, ajouter les myrtilles.

Répartir la pâte dans les caissettes et faire cuire environ 30 min.

Velouté petits pois et concombre à la noisette

charlottecuisine — Sun, 04 Oct 2009 12:26:00 GMT

Cette association m'a intriguée et je cherchais quelque chose d'original à faire avec mon concombre. N'hésitez pas, cette soupe est très subtile, on sent bien la saveur des petits pois, du concombre et de la noisette, froide c'est un délice! La recette d'origine vient du site de Lesieur mais très modifiée...

Pour 4 personnes:

- 350 g de petits pois
- 1 concombre
- huile de noisette

- poivre du moulin
- sel

- quelques noisettes

- 1 échalotte

Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée pendant 10mn. Pendant ce temps laver, éplucher le concombre et le couper en dés.

Egoutter les petits pois tout en réservant 35cl d’eau de cuisson.

Dans le bol du blender déposer les petits pois, les dés de concombre, l’eau de cuisson et mixer finement afin d’obtenir un beau velouté. Ajouter une dizaines de noisettes et 2 càs d'huile de noisette et l'échalotte hachée.

Passer au chinois le tout et récupérer le velouté.

Servir frais.

Gâteau chocolat et... courgettes

charlottecuisine — Mon, 21 Sep 2009 11:54:00 GMT

Bon ça commence à devenir un classique mais je n'avais pas encore essayé. C'est quand j'ai vu la recette de SpaceKate que je me suis dit, il faut vraiment que je le fasse!

Et je ne regrette pas, la courgette apporte vraiment un moelleux surprenant, le tout sans beurre génial!

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir

250 gr de courgette épluchée, épépinée et râpée finement

75 gr de fructose (j'ai utilisé 100 g de sucre, il n'était pas très sucré, on peut peut être en mettre un peu plus)

4 oeufs (seulemet 3 pour moi)

75 gr de farine de riz (pas de riz pour moi)

Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie ; séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et les fouetter jusqu'à blanchiment, ajouter le chocolat fondu puis les courgettes râpées, la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Faire cuire 40 min à 160° th5/6. Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

J'ai accompagné avec une glace au praliné (ratée car elle n'a jamais voulu prendre, mais ça a fait une super sauce ;)).

Rigatonis aux épinard, ricotta et parmesan

charlottecuisine — Wed, 16 Sep 2009 17:00:00 GMT

Des épinards frais, c'est du boulot (et du volume, en tout cas au début!) mais c'est tellement bon! Quand j'en ai vu dans mon panier de la semaine, j'ai eu envie d'une petite recette toute simple mais qui les mette en valeur. Et pour ça une recette inspirée de Jamie Oliver avec des pâtes, c'est parfait.

Pour 2 personnes:

300 g de rigatonis (ou d'autres pâtes)

1 gousse d'ail

500 g d'épinards frais

3 càs de ricotta

sel, poivre et parmesan rapé

Faire revenir les épinards avec la gousse d'ail émincée dans une càs d'huile d'olive (environ 5-10 min). En parallèle, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau. Saler et poivrer les épinards puis ajouter la ricotta.

Egoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, les ajouter aux épinards avec l'eau. Ajouter le parmsean râpé. Vérifier l'assaisonnement. Déguster immédiatement!

Tarte à l'aubergine blanche poivrée

charlottecuisine — Sun, 13 Sep 2009 10:50:00 GMT

Je me suis mise comme beaucoup aux paniers de légumes de producteurs et la semaine dernière j'ai eu des légumes "surprises": des aubergines blanches. J'aime beaucoup ouvrir le panier et me demander ce que je vais faire avec tout ça! Pour les aubergines, je n'avais pas trop d"idées et puis j'ai trouvé cette tarte qui m'a bien donné envie! Mais je n'avais pas envie de pâte feuilletée, je me suis donc tournée par ici pour une pâte sablée. J'ai modifié un peu le tout et voilà un mélange gagnant!

Pour la pâte (un moule à tarte):

- ~~200 g~~ 100 g de farine
- ~~50 g~~ 25 g d'huile d'olive
- ~~75 g~~ 37.5 d'eau froide
- ~~5 g~~ 2.5 g de sel
- 15 g de basilic surgelé ( ou frais haché finement ) du thym

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le thym. Creuser un puits, verser alors l'huile d'olive, l'eau. Mélanger à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule (j'ai tout fait au robot, ça marche aussi!). Laisser reposer à T°C ambiante. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la boule de pâte au rouleau sur le moule (en silicone pour moi). Piquer toute la surface à l'aide des dents d'une fourchette ( ne pas piquer les rebords ). Enfourner à 180°C pour 8 minutes.

Pour la garniture:

2 petites aubergines blanches

100 g de ricotta

poivre

miel

Mélanger la ricotta, 1 càs de miel et saler et surtout poivrer généreusement. Étaler ce mélange sur la tarte. Ajouter ensuite les aubergines coupées en fines tranches. Enfourner pour environ 30 min à 180°.

Laisser refroidir pour démouler.

Clafoutis mirabelles streusel noisettes

charlottecuisine — Tue, 08 Sep 2009 19:30:00 GMT

Encore une petite recette pour profiter des mirabelles! Très bonne association avec la noisette. Une recette de Michel Roth extraite d'une fiche cuisine ELLE.

Pour 6 personnes:

Le clafoutis:

- 500 g de mirabelles

- 25 g de beurre

- 40 g de sucre

- 50 g de farine

- 2 oeufs

- 150 mL de crème liquide (j'ai pris du lait)

Le streusel:

- 20 g de beurre mou

- 20 g de sucre

- 20 g de farine

- 20 g de noisettes

Beurrer un moule et disposer les mirabelles dénoyautées dans le moule.

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et le sucre puis les oeufs et le beurre. Ajouter la crème (ou lait). Mélanger et verser sur les mirabelles.

Faire cuire environ 40 min à 180°.

Mélanger tous les ingrédients du streusel jusqu'à obtenir des miettes.

Parsemer le clafoutis avec le streusel et remettre au four environ 20 min.

Tagliatelles de courgettes à la tomate

charlottecuisine — Sat, 05 Sep 2009 16:45:00 GMT

Une délicieuse façon de manger des courgettes. La recette vient d'ici. Et très rapide en plus!

Pour 2 personnes :

3 courgettes (j'en ai mis 1 grosse et 3 petites)
1 boite de tomates concassées + une dizaine de tomates cerises
1 oignon
150 gr de lardons
3 gousses d'ail

Faire revenir à la poêle l'oignon émincé et l'ail écrasé sans laisser colorer. Ajouter les lardons et laisser revenir quelques instants. Ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser réduire. Ajouter un peu de sucre et de thym.
Pendant ce temps, à l'aide d'un rasoir à légumes, découper des "tagliatelles" dans les courgettes bien lavées (sans avoir retiré la peau)et vous arrêter au moment ou les graines apparaissent.

Ajouter ces lamelles de courgettes à la sauce tomate et remuer quelques instants. Couper le feu au bout de quelques minutes.

Tartelettes sablées aux mirabelles

charlottecuisine — Wed, 26 Aug 2009 20:41:00 GMT

La mirabelle est ma prune préférée, la tarte aux mirabelles est vraiment un must pour moi, bien sucrée avec son goût inimitable. La première chose que j'ai faite après avoir acheté les premières mirabelles de la saison sont ces tartelettes toutes simples, une bonne pâte sablée, des fruits et c'est tout! C'est tellement bon qu'avec celles que je viens d'acheter je ne sais pas si je vais réussir à faire autre chose...

Pour 4 tartelettes:

Pâte sablée (recette de Pascale Weeks ici, proportions divisées par 2)

60 g de beurre à température ambiante
37.5 g de sucre glace
1 jaunes d’œuf
125 g de farine
1 cuil. à soupe d’eau

Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre glace et le jaune à l’aide d’une spatule en plastique (maryse), jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau, formez une boule.
Aplatissez légèrement la boule, entourez-la de film étirable et réservez au frais pendant 1 heure.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 3 mm.
Déposez sur une plaque et réservez au frais pendant 5 minutes afin de raffermir la pâte.
Retirez les feuilles de papier film et posez la pâte sur votre moule en vous assurant de bien former un angle droit entre la pâte et les bords du moule.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour retirer l’excédent de pâte.
Décollez légèrement la pâte des bords du moule pour éviter que la pâte accroche au moule pendant la cuisson.
Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson
Enfournez pour 8 minutes.
Retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de poursuivre la recette.

Pour la garniture:

Garnir la pâte de mirabelles coupées en 2, arroser de sucre.

Faire cuire environ 15 min à 200°.