Dans la cuisine de Charlotte!

Velouté de céleri aux noix

charlottecuisine — Sat, 21 Nov 2009 17:50:00 GMT

Une autre soupe mais bien d'hiver cette fois. Le croquant des noix apporte un nouveau goût au céleri!

Cette recette est extraite du dernier Saveurs.

Pour 4 personnes:

500 g de céleri rave

80 g de lardons (j'ai mis du jambon)

1 oignon

1/2 verre de vin blanc

2 càs d'huile de noix (pas mis, je n'en avais pas mais doit apporter un plus)

15 noix

Couper l'oignon et le céleri en dés.

Faire revenir les lardons et l'oignon puis au bout de 5 minutes ajouter le céleri, le vin blanc, l'huile de noix et les noix. Couvrir d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 25 min.

Mixer finement. Rajouter sel et poivre si nécessaire.

Servir avec des morceaux de noix.

Salmorejo de Cordoue

charlottecuisine — Sat, 14 Nov 2009 10:00:00 GMT

Ca fait déjà un moment que je suis revenue mais j'ai passé 2 semaines de vacances en Andalousie où j'ai découvert la spécialité de Cordoue: le salmorejo. Vous pouvez oublier le gaspacho, c'est bien bien meilleur!! Avec de la bonne huile d'olive de là-bas, du soleil dans les assiettes!! Ce n'est plus la saison des tomates, mais peut être qu'avec des tomates en conserve, ça peut marcher, sinon pensez-y l'été prochain.

La recette vient de Marmiton.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg tomates bien mûres
- 1 gousse d´ail
- 125 ml. d´huile d´olive
- 200 g de mie de pain blanc rassis
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 pincées de sel

Garniture:
- 1 oeuf dur haché

Préparation :

Eplucher et épépiner les tomates. Couper en morceaux la mie de pain rassis.
Bien mixer les tomates et l´ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain.
Verser l´huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu´à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux). Il faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre.
Verser dans des bols individuels et garnir. Maintenir au frigo.

Compote de prune à la vanille et anis étoilé

charlottecuisine — Mon, 02 Nov 2009 19:00:00 GMT

Cette recette de compote vient d'ici, sur une idée d'Hélène Darroze. Je n'aurais pas eu l'idée d'associer l'anis étoilé à la prune mais c'est une réussite!

Pour 4, il faut :

600 g de prunes
une gousse de vanille
une étoile de badiane
100 g de sucre roux

Dénoyauter les prunes et les couper grossièrement dans une casserole. Saupoudrer de sucre et laisser "mûrir" au réfrogérateur durant une demi-heure.

Couper une gousse de vanille dans sa longueur pour en faire sortir les graines et les déposer sur les fruits. Ajouter le gousse et l'étoile de badiane.

Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent.

Pizza aux courgettes et pesto

charlottecuisine — Sat, 24 Oct 2009 18:20:00 GMT

J'ai réalisé cette pizza il y a quelques temps déjà pour utiliser les dernières courgettes de fin d'été. Le mélange pesto courgettes n'est plus à prouver, j'ai utilisé du pesto de pistaches ramené de Sicile, c'était vraiment très bon. La pâte vient du blog d'Eryn, super rapide et délicieuse.

Pour la pâte (recette d'Eryn ici), un peu modifiée:

- 200 g de farine blanche
- 120 g de yaourt
- 1 sachet de levure de boulanger
- 5 càs d'eau tiède
- 1 belle pincée de sel

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes, puis l'étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. La déposer étalée ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer dans un endroit tiède ( j'ai mis dans le four éteint ) pendant 1 heure.

J'ai rajouté un peu de thym dans la pâte.

Pour la garniture:

Mélanger 3 grosses càs de pesto avec un yaourt (ou du fromage frais). Etaler le mélange sur la pâte.

Couper en tranches très fines 2 grandes courgettes. Les étaler sur le mélanger. Saupoudrer de thym et arroser d'huile d'olive.

Faire cuire environ 30 min à 180°.

Moëlleux aux myrtilles (pour Mamina)

charlottecuisine — Mon, 12 Oct 2009 16:31:00 GMT

C'est la rentrée (pour moi, je rentre de vacances!), donc bonnes résolutions, je ne laisse pas passer les dates des petits jeux de la blogosphère!! Voilà donc ma participation au petit jeu de Mamina sur les moëlleux. Les miens seront à la myrtille, un délice!

Pour 6 moëlleux:

- 125 g de farine

- 1 càs de levure

- 100 g de myrtilles (j'ai utilisé du sirop de myrtille que j'avais réalisé, juste des myrtilles cuites avec un peu de sucre)

- 1 oeuf

- 75 g de sucre

- 4 càs d'huile

- 1 yaourt

Placer des caissettes en papier dans un moule à muffin, préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le sucre, l'huile et le yaourt. Ensuite, ajouter les myrtilles.

Répartir la pâte dans les caissettes et faire cuire environ 30 min.

Velouté petits pois et concombre à la noisette

charlottecuisine — Sun, 04 Oct 2009 12:26:00 GMT

Cette association m'a intriguée et je cherchais quelque chose d'original à faire avec mon concombre. N'hésitez pas, cette soupe est très subtile, on sent bien la saveur des petits pois, du concombre et de la noisette, froide c'est un délice! La recette d'origine vient du site de Lesieur mais très modifiée...

Pour 4 personnes:

- 350 g de petits pois
- 1 concombre
- huile de noisette

- poivre du moulin
- sel

- quelques noisettes

- 1 échalotte

Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée pendant 10mn. Pendant ce temps laver, éplucher le concombre et le couper en dés.

Egoutter les petits pois tout en réservant 35cl d’eau de cuisson.

Dans le bol du blender déposer les petits pois, les dés de concombre, l’eau de cuisson et mixer finement afin d’obtenir un beau velouté. Ajouter une dizaines de noisettes et 2 càs d'huile de noisette et l'échalotte hachée.

Passer au chinois le tout et récupérer le velouté.

Servir frais.

Gâteau chocolat et... courgettes

charlottecuisine — Mon, 21 Sep 2009 11:54:00 GMT

Bon ça commence à devenir un classique mais je n'avais pas encore essayé. C'est quand j'ai vu la recette de SpaceKate que je me suis dit, il faut vraiment que je le fasse!

Et je ne regrette pas, la courgette apporte vraiment un moelleux surprenant, le tout sans beurre génial!

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir

250 gr de courgette épluchée, épépinée et râpée finement

75 gr de fructose (j'ai utilisé 100 g de sucre, il n'était pas très sucré, on peut peut être en mettre un peu plus)

4 oeufs (seulemet 3 pour moi)

75 gr de farine de riz (pas de riz pour moi)

Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie ; séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et les fouetter jusqu'à blanchiment, ajouter le chocolat fondu puis les courgettes râpées, la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Faire cuire 40 min à 160° th5/6. Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

J'ai accompagné avec une glace au praliné (ratée car elle n'a jamais voulu prendre, mais ça a fait une super sauce ;)).

Rigatonis aux épinard, ricotta et parmesan

charlottecuisine — Wed, 16 Sep 2009 17:00:00 GMT

Des épinards frais, c'est du boulot (et du volume, en tout cas au début!) mais c'est tellement bon! Quand j'en ai vu dans mon panier de la semaine, j'ai eu envie d'une petite recette toute simple mais qui les mette en valeur. Et pour ça une recette inspirée de Jamie Oliver avec des pâtes, c'est parfait.

Pour 2 personnes:

300 g de rigatonis (ou d'autres pâtes)

1 gousse d'ail

500 g d'épinards frais

3 càs de ricotta

sel, poivre et parmesan rapé

Faire revenir les épinards avec la gousse d'ail émincée dans une càs d'huile d'olive (environ 5-10 min). En parallèle, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau. Saler et poivrer les épinards puis ajouter la ricotta.

Egoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson, les ajouter aux épinards avec l'eau. Ajouter le parmsean râpé. Vérifier l'assaisonnement. Déguster immédiatement!

Tarte à l'aubergine blanche poivrée

charlottecuisine — Sun, 13 Sep 2009 10:50:00 GMT

Je me suis mise comme beaucoup aux paniers de légumes de producteurs et la semaine dernière j'ai eu des légumes "surprises": des aubergines blanches. J'aime beaucoup ouvrir le panier et me demander ce que je vais faire avec tout ça! Pour les aubergines, je n'avais pas trop d"idées et puis j'ai trouvé cette tarte qui m'a bien donné envie! Mais je n'avais pas envie de pâte feuilletée, je me suis donc tournée par ici pour une pâte sablée. J'ai modifié un peu le tout et voilà un mélange gagnant!

Pour la pâte (un moule à tarte):

- ~~200 g~~ 100 g de farine
- ~~50 g~~ 25 g d'huile d'olive
- ~~75 g~~ 37.5 d'eau froide
- ~~5 g~~ 2.5 g de sel
- 15 g de basilic surgelé ( ou frais haché finement ) du thym

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le thym. Creuser un puits, verser alors l'huile d'olive, l'eau. Mélanger à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule (j'ai tout fait au robot, ça marche aussi!). Laisser reposer à T°C ambiante. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la boule de pâte au rouleau sur le moule (en silicone pour moi). Piquer toute la surface à l'aide des dents d'une fourchette ( ne pas piquer les rebords ). Enfourner à 180°C pour 8 minutes.

Pour la garniture:

2 petites aubergines blanches

100 g de ricotta

poivre

miel

Mélanger la ricotta, 1 càs de miel et saler et surtout poivrer généreusement. Étaler ce mélange sur la tarte. Ajouter ensuite les aubergines coupées en fines tranches. Enfourner pour environ 30 min à 180°.

Laisser refroidir pour démouler.

Clafoutis mirabelles streusel noisettes

charlottecuisine — Tue, 08 Sep 2009 19:30:00 GMT

Encore une petite recette pour profiter des mirabelles! Très bonne association avec la noisette. Une recette de Michel Roth extraite d'une fiche cuisine ELLE.

Pour 6 personnes:

Le clafoutis:

- 500 g de mirabelles

- 25 g de beurre

- 40 g de sucre

- 50 g de farine

- 2 oeufs

- 150 mL de crème liquide (j'ai pris du lait)

Le streusel:

- 20 g de beurre mou

- 20 g de sucre

- 20 g de farine

- 20 g de noisettes

Beurrer un moule et disposer les mirabelles dénoyautées dans le moule.

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et le sucre puis les oeufs et le beurre. Ajouter la crème (ou lait). Mélanger et verser sur les mirabelles.

Faire cuire environ 40 min à 180°.

Mélanger tous les ingrédients du streusel jusqu'à obtenir des miettes.

Parsemer le clafoutis avec le streusel et remettre au four environ 20 min.