18 mars 2009
Le tour du monde en 232 recettes: les Comores
Excellente idée de Mamzelle Gwen, faire le tour du monde en recettes! Et pour moi ce sera............. les Comores!
Quelques recherches sur cet archipel de l'océan indien, la cuisine comorienne est influencée par les cuisines indienne, arabe, malgache et africaine. Les aliments de base les plus consommés sont le riz, le manioc et les bananes plantains (ndrovi). La noix de coco est la base de nombreuses sauces.
Et mon choix s'est porté sur le pilao de poulet, ça tombe bien j'adore les sauces au lait de coco!
Pour 4 personnes :
2 filet de poulet (mieux des cuisses mais je n'en avais plus)
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates en dés
1 boîte de lait de coco non sucré
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
sel et poivre
Préparation
Dans une cocotte, verser la pulpe de tomates, les oignons émincés, l'ail écrasé, les épices, le sel, le poivre et éventuellement un peu de piment.
Bien mélanger le tout et ajouter les morceaux de poulet.
Faire chauffer à couvert sur feu fort, puis réduire le feu dès l'ébullition. Remuer une ou deux fois en cours de cuisson qui doit durer 35 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco au poulet, et prolonger la cuisson 10 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement.
22 décembre 2008
Magret de canard laqué aux épices
Vous avez remarqué que je ne propose pas de recettes de fête car je ne cuisine pas (et oui je suis uniquement invitée donc pas de recherche de menu pour moi!). Cette recette de magret a donc été réalisée pour un jour "normal" mais elle peut tout à fait servir pour un repas de fête je pense... Mais bon même les autres jours on a le droit de se faire plaisir! ;)
C'est une recette de La Cath qui l'a elle même pris chez les frères Delacourcelle. Je vous la conseille vivement c'est un délice!
pour 4 personnes:
Preparation 20 minutes
cuisson 35 minutes environ
marinade 4 heures au moins
2 magrets de canard de 400g chacun
3 étoiles de badiane
1 pincée de cannelle en poudre
2 lamelles de gingembre
5cl sauce soja
5cl vinaigre
100g sucre
Avec un couteau tailler le gars des magrets en croisillon très serré.Mélanger le vinaigre, la sauce soja et 10 cl d'eau dans un bol.Chauffer une poêle et verser le sucre. Tourner avec une spatule pour obtenir un caramel. Verser le mélange à base de soja sur celui ci et tourner pour bien dissoudre le caramel. Joindre les épices et laisser bouillir une minute. laisser refroidir totalement.
Plonger les magrets dans le jus caramélisé et les laisser 4 heures à mariner.
Allumer le four en posittion grill. Mettre les magrets côté peau sur le dessus dans un plat. Les cuire en les arrosant fréquemment pendant 10 minutes, puis retourner les magrets et opérer de la même manière pendant 5 minutes. Sortir le plat du four et couvrir avec un papier alu. Laisser reposer 5 minutes. Verser le jus de cuisson dans un bol, dégraisser et servir cette sauce avec les magrets.
26 septembre 2008
Parmentier de confit de canard au céleri
Les températures baissent, les plats d'hiver sont quasiment d'actualité! Voici une version du hachis parmentier très gourmande avec du confit de canard et une purée au céleri pour changer un peu. Délicieux!
Ingrédients pour un grand plat:
- une boîte de confit de canard en conserve
- 1 boule de céleri rave
- 6 petites pommes de terre
- 2 échalottes
Dégraisser et désosser les cuisses de canard (c'est le plus long!), hacher la viande.
Préparer une purée avec le céleri et les pommes de terre (faire cuire à la vapeur puis écraser, ajouter un peu de beurre et de lait à votre convenance). Saler, poivrer.
Faire revenir les 2 échalottes. Mélanger la viande et les échalottes, étaler le mélange au fond du plat. Ajouter la purée.
Faire cuire 45 min à 200°.
03 juillet 2008
Goulash de veau aux pistaches
Encore une recette de "Ma cuisine à fleur d'épices", vraiment simple et délicieuse. Mais elle nécessite un paprika frais! Bon par contre j'avoue ce n'est pas très photogénique, comme tous les plats en sauce... Si vous achetez le livre, leur photo est bien plus jolie!!!
La cuisson au four apporte vraiment un moelleux à la viande, à essayer!
Ingrédients:
- 800 g de veau (tendron, collet ou épaule) coupé en morceaux de 2 cm
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de pistaches
- 1 botte de ciboulette
- 2 càs de paprika
- 1 càs de concentré de tomates
- 10 cL de vin blanc sec
- 2 càs de vinaigre de vin
- 1 càs de crème fraîche épaisse
- 5 cL d'huile d'arachide
- 1 càc de sucre
Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher l'ail et le couper en lamelles. Laver les tomates et les couper en dés.
Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de veau. Ajouter l'oignon et l'ail, faire cuire 1 min. Ajouter le vin blanc et les tomates ainsi que le paprika et le concentré de tomates, mouiller avec 50 cL d'eau, saler. Faire cuire 1h au four, à couvert.
A bout de ce temps, sortir le plat du four. Le mettre sur feu doux et faire cuire environ 15 min. Rctifier l'assaisonnement en sel, ajouter la crème fraîche puis les pistaches.
Ciseler la ciboulette et en parsemer le goulash avant de servir.
22 juin 2008
Filet mignon de porc au caramel d'anis étoilé - le Pré Verre
Je n'en avais pas parlé ici mais nous sommes allés il n'y a pas longtemps dans un restaurant formidable "Le Pré Verre" du chef Philippe Delacourcelle. Il m'avait été recommandé par une collègue et j'avais également entendu parlé du chef. J'ai vu après qu'il était déjà bien connu de nombreuses blogueuses! En tous cas je vous le conseille vivement, tout ce que l'on a gouté était un régal, cuissons parfaites, épices savamment dosées, original... Je vous renvoie au site.
J'en ai profité pour acheter le livre du chef "Ma cuisine à fleur d'épices" aux éditions Solar dont est tirée la recette ci-dessous.
Pour 2 personnes:
- 1 filet mignon de porc
- 6 couronnes d'anis étoilé
- 1 càs de vinaigre
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 càs de fécule
- 5 cL d'huile d'arachide
Dans une sauteuse, faire chauffer l'uile. Saler et poivrer le filet mignon. Le saisir très doucemment pour obtenir une légère coloration. Couvrir et faire cuire 10 min en retournant à mi-cuisson.
Dans une casserole, porter à ébullition 50 cL d'eau avec l'anis étoilé et faire réduire à 20 cL (j'ai un peu accéléré cette étape en enlevant 25 cL d'eau au bout de 10 min).
Faire chauffer le sucre dans un sautoir et avec une spatule tourner jusqu'à obtention d'un caramel. Verser sur le caramel l'infusion d'anis étoilé, le vinaigre et faire cuire 5 min.
Découper le filet mignon en tranches. Porter le caramel à ébulltion, ajouter la fécule en fouettant puis incorporer le beurre coupé en morceaux. Saler, poivrer. Napper le filet avec la sauce.
Verdict: un subtil goût d'anis, proportions parfaites!
13 avril 2008
Croquettes de porc au gingembre et citron vert
Du gingembre frais qui commence à dépérir? Cette recette est pour vous!
Je commence à apprécier le gingembre en salé, ici l'association est délicieuse!
La recette vient de Marmiton (ici), j'ai effectué quelques changements.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de viande de porc hachée
- 80 g d'oignons nouveaux 1 oignon
- 10 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1/2 citron vert Quelques gouttes de jus de citron vert
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 yaourts brassés nature fromage blanc
- 10 brins de ciboulette
- sel et poivre
Préparation :
Versez les yaourts le fromage blanc dans un bol et ajoutez-y la ciboulette. Couvrez et placez au réfrigérateur (1 h). Saler et poivrer pour que la sauce ait du gout! Lavez le 1/2 citron vert et prélevez-en le zeste. Epluchez le gingembre, les oignons et l'ail, puis hachez-les. Mélangez-les à la viande dans un saladier. Ajoutez-y l'oeuf et le jus les zestes de citron vert. Salez et poivrez. Confectionnez avec ce mélange, 24 boulettes et applatissez-les un peu pour qu'elles deviennent ovales. Dans une grande poêle, faîtes revenir les boulettes dans l'huile chaude pendant 6 mn de chaque côté. J'ai fait cuire les croquettes au four pour que ce soit un peu moins gras. (environ 35 min)
Disposez-les dans un plat sur du papier absorbant et laissez refroidir.
Dégustez les croquettes de porc avec la sauce yaourt à la ciboulette accompagnée d'une salade verte.
La prochaine fois, j'essaierai avec les zestes de citron vert.
12 mars 2008
Lasagnes poulet et poireaux au curry
Envie de lasagnes aux poireaux, et pourquoi pas avec du poulet et une bonne pincée de curry? C'est parti!
Ingrédients (pour un plat moyen):
- feuilles de lasagne sèches
- 2 poireaux (j'ai ajouté 3 oignons nouveaux)
- 2 escalopes de poulet
-1 càs de curry fort
- beurre, lait et farine pour la béchamel
- 2 càs de crème fraiche
Faire revenir le poulet avec le curry, ajouter les poireaux en dés. Quand c'est cuit, ajouter les 2 càs de crème.
Préparer la béchamel (pour les proportions je ne note pas, je fais au feeling, désolée!).
Superposer les feuilles de lasagne, le mélange poulet, poireaux et la béchamel. Terminer par une couche de béchamel et du fromage rapé.
Faire cuire 45 min à 200°.
Bon appétit!
30 novembre 2007
Sauté de veau au fenouil et moutarde à l'ancienne
Si certains blogs présentent beaucoup de sucré, je pense compenser un peu! Ca dépend des périodes en fait. Mais personnellement je cherche plus souvent des idées de plats que de desserts. Alors en voilà une pour accommoder le fenouil. Un petit plat mijoté pour affronter l'hiver!!
Ingrédients:
- 600 g de sauté de veau
- 3 fenouils
- 10 cL de vin blanc
- 3 càs de moutarde à l'ancienne
- 2 càs de crème fraîche
Faire revenir le veau avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il colore. Ajouter le fenouil coupé en dés puis le vin blanc. Laisser mijoter une heure. Quand le vin blanc a réduit, ajouter la moutarde et la crème fraîche.
Servir!!
25 novembre 2007
Wok poulet et légumes au lait de coco pour Annellenor
Le lait de coco je suis fan, comme Annellenor mais je l'utilise plus en salé qu'en sucré. Donc voici une petite recette sans prétention pour un déjeuner rapide. Encore une recette pour son index cocolacté comme elle nous le demande! (ici). Promis j'essaye de réfléchir à une recette plus élaborée pour Noël!
Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- quelques fleurettes de brocolis
- 1/2 boîte de lait de coco
- épices: curry, gingembre et poivre
Faire revenir au wok un oignon et le poulet coupés en dés, laisser colorer. Ajouter alors les légumes coupés en petits morceaux. Au bout de 5 min, ajouter le lait de coco et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais restent croquants.
J'ai ajouté en fin de cuisson un reste de riz déjà cuit pour en faire un plat encore plus complet.
11 novembre 2007
Filet mignon, sauce balsamique et tomates séchées
Le poulet c'est pratique mais on revient souvent aux mêmes recettes (je ne compte plus le nombre de poulet au curry que j'ai réalisés!!). Un jour où je cherchais des idées, je suis tombée sur cette recette de Mitsuko, le Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées. Quelques heures après, c'était essayé et adopté!!
J'ai donc récidivé cette fois avec du filet mignon de porc et nous avons encore plus aimé qu'avec le poulet.
Ingrédients:
4 blancs de poulet 1 filet mignon de porc
1 gros oignon
2 gousse d'ail hachées
350 ml de bouillon de poulet
150 ml de vinaigre balsamique
3 CS de sirop d'érable ou de miel
2 CS de maïzena
10 tomates séchées
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Dans une sauteuse, faire caraméliser l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Sauter birèvement l'ail et ajouter les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire brunir. Réserver poulet porc et oignons.
Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates sèchées coupées en petit morceaux et le sirop d'érable miel. Bien mélanger. Quand ça bout, ajouter la maïzena et continuer à cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
Placer le poulet porc et les oignons dans un plat recouvert de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Cuisez pendant 30 minutes environ (180°) en mouillant régulièrement le poulet porc.