21 novembre 2009
Velouté de céleri aux noix
Une autre soupe mais bien d'hiver cette fois. Le croquant des noix apporte un nouveau goût au céleri!
Cette recette est extraite du dernier Saveurs.
Pour 4 personnes:
500 g de céleri rave
80 g de lardons (j'ai mis du jambon)
1 oignon
1/2 verre de vin blanc
2 càs d'huile de noix (pas mis, je n'en avais pas mais doit apporter un plus)
15 noix
Couper l'oignon et le céleri en dés.
Faire revenir les lardons et l'oignon puis au bout de 5 minutes ajouter le céleri, le vin blanc, l'huile de noix et les noix. Couvrir d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 25 min.
Mixer finement. Rajouter sel et poivre si nécessaire.
Servir avec des morceaux de noix.
14 novembre 2009
Salmorejo de Cordoue
Ca fait déjà un moment que je suis revenue mais j'ai passé 2 semaines de vacances en Andalousie où j'ai découvert la spécialité de Cordoue: le salmorejo. Vous pouvez oublier le gaspacho, c'est bien bien meilleur!! Avec de la bonne huile d'olive de là-bas, du soleil dans les assiettes!! Ce n'est plus la saison des tomates, mais peut être qu'avec des tomates en conserve, ça peut marcher, sinon pensez-y l'été prochain.
La recette vient de Marmiton.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg tomates bien mûres
- 1 gousse d´ail
- 125 ml. d´huile d´olive
- 200 g de mie de pain blanc rassis
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 pincées de sel
Garniture:
- 1 oeuf dur haché
Préparation :
Eplucher et épépiner les tomates. Couper en morceaux la mie de pain rassis.
Bien mixer les tomates et l´ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain.
Verser
l´huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste
du pain jusqu´à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux). Il
faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en
vinaigre.
Verser dans des bols individuels et garnir. Maintenir au frigo.
04 octobre 2009
Velouté petits pois et concombre à la noisette
Cette association m'a intriguée et je cherchais quelque chose d'original à faire avec mon concombre. N'hésitez pas, cette soupe est très subtile, on sent bien la saveur des petits pois, du concombre et de la noisette, froide c'est un délice! La recette d'origine vient du site de Lesieur mais très modifiée...
Pour 4 personnes:
- 350 g de petits pois
- 1 concombre
- huile de noisette
- poivre du moulin
- sel
- quelques noisettes
- 1 échalotte
Faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée pendant 10mn. Pendant ce temps laver, éplucher le concombre et le couper en dés.
Egoutter les petits pois tout en réservant 35cl d’eau de cuisson.
Dans le bol du blender déposer les petits pois, les dés de concombre, l’eau de cuisson et mixer finement afin d’obtenir un beau velouté. Ajouter une dizaines de noisettes et 2 càs d'huile de noisette et l'échalotte hachée.
Passer au chinois le tout et récupérer le velouté.
Servir frais.
06 mars 2009
Velouté au potiron et gingembre
Quand on a un potiron de 3 kg à écouler, il faut chercher quelques idées! J'avais envie de l'associer au lait de coco et dans ce cas là direction chez Annellenor où j'ai trouvé un superbe velouté de potiron coco gingembre. Et c'est parti avec quelques modifications.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :
- 600 g de chair de potiron cuite à la vapeur
- 1/2 boîte de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 cube de bouillon aux légumes
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- huile d'olive
Faire revenir dans une casserole oignon + ail + gingembre rapé, dans cet ordre. Ajouter le potiron, le lait de coco et le bouillon cube. Couvrir avec de l'eau. Faire cuire environ 30 min, mixer avec un mixeur plongeur. Rajouter de l'au en fonction de la consistance souhaitée. Et c'est tout!!!
23 novembre 2008
Velouté des bois et crumble de spéculoos
Pour répondre à l'invitation de Marion, de cuisiner le sucré-salé en utilisant les spéculoos. Très bonne idée, les épices du spéculoos se marient très bien avec de nombreuses préparations salées. J'ai choisi un crumble; en effet, j'ai fait il y a peu un cours de l'atelier des chefs sur ce thème, c'était l'ocasion idéale d'appliquer ce que j'ai appris!
Pour le velouté marrons-champignons:
- 200 g de champignons mélangés (dont quelques cèpes)
- 100 g de marrons
- 1 bouillon cube
- 1 échalotte
Faire revenir l'échalotte dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et les marrons.
Recouvrir les légumes d'eau et ajouter le bouillon. Laisser cuire environ 30 min. Mixer finement et assaisonner.
Pour le crumble aux spéculoos:
- 50 g de spéculoos en poudre
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre mou
- 50 g de farine
Dans un bol, réunir la farine, la chapelure, les spéculoos et le beurre. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 15 minutes au four à 200 °C puis laisser refroidir sur plaque.
Au moment de servir, ajouter quelques cuillères de crumble sur la soupe chaude et dégustez immédiatement pour garder le croquant.
03 novembre 2008
Velouté tout automne: potimarron et chataigne
Pour ma collègue Fanny qui me disait qu'il n'y avait pas assez de recettes de soupes sur mon blog! C'est vrai que j'en fais pas mal mais souvent les mêmes (les associations de toujours: carotte-coco, petits pois-lardons, chou-fleur-curry) c'est pourquoi il n'y en a pas beaucoup...
En voilà déjà une pour me rattraper, pile dans la saison!
Pour une grande casserole:
- 500 g de purée de potimarron (la moitié d'un potimarron non épluché, cuit à la vapeur et réduit en purée (à la fourchette ça suffit)
- une 20aine de marrons
- 1 bouillon cube aux légumes
- 1/2 oignon
Faure revenir l'oignon coupé en dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la purée de potimarron et les marrons (je les ai mis encore surgelés) et le bouillon cube. Recouvrir d'eau, laisser cuire environ 45 min.
Mixer puis rajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée puis saler et poivrer.
Et admirer la couleur! :)
17 octobre 2007
Velouté carotte-orange à la cannelle
Cette recette de soupe n'est pas de moi mais je ne peux m'empêcher de vous la faire partager tellement elle est géniale! Je pense que c'est ma soupe préférée et elle plait même aux non-amateurs de soupe. Elle vient de Lorette, de A la table de L.
Je vous remet la recette:
- 600 g de carottes
- 1 pomme de terre
- le jus de 2 oranges
- 1/2 bouillon cube
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
1°/ Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande sauteuse sans le laisser colorer.
2°/ Eplucher et couper les carottes en petits dés et les ajouter dans la sauteuse. Rajouter le sucre. et faire revenir pour obtenir une légère coloration.
3°/ Eplucher et couper la pommes de terre en cubes et les ajouter dans la sauteuse. Recouvrir avec le jus d'orange, le bouillon cube, la cannelle et suffisamment d'eau. Laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes (les carottes doivent être fondantes).
4°/ Mixer finement et rectifier l'assaisonnement. Servir ce velouré chaud et parsemé de petits dés d'olives noires et de feuilles de menthe ciselées.
Bon appétit, vous m'en direz des nouvelles!
PS: Et dans mes jolies petites marmites c'est encore mieux!!
19 juillet 2007
Très frais: gaspacho!
Conquise par les soupes froides, je me suis lancée dans mon 1er gaspacho, très classique. Mais il y a tellement d'autres versions à tester!
Pour 4 personnes:
- 1 tomate
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 concombre
- 1 tranche de pain rassi
- 2 càs d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre
- 1/2 verre d'eau
- sel et poivre
Mixer le tout!! Difficile de faire plus simple...
Et servir bien frais (laisser au frigo quelques heures avant de servir).
27 juin 2007
Velouté froid tout orange: carottes et poivrons
J'avais décrété depuis longtemps, pour je ne sais quelle obscure raison, que je n'aimais pas les soupes froides... Et puis j'ai acheté la semaine dernière du gaspacho et j'ai vraiment adoré.
Depuis je suis donc dans une grande phase soupe froide et je teste!! Et finalement j'avais bien tort de ne pas aimer!!
La semaine dernière, j'ai essayé les verrines de concombre au yaourt de Cyril Lignac proposées par Marcia, un vrai délice!
Et voici une recette inspirée d'Annellenor avec ses crèmes orangées.
Voici sa recette et mes modififcations:
800 g de poivrons épluchés (environ 4 gros poivrons) 2 poivrons (non épluchés) et une carotte
20 g de beurre250 ml 125 mL de bouillon de volaille (j'ai utilisé 1/2 tablette pour 250 ml d'eau)15 7,5 cl de crème liquide1 noix de gingembre ciboulette pour servir
cottage cheese ou feta, poivre 5 baies et
Laver les poivrons, les couper en quatre, éliminer pédoncule et graines. Les couper en fines tranches.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y mettre à revenir les tranches de poivrons pendant 10 min à couvert et à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajouter le bouillon de volaille, la crème liquide,le gingembre épluché et coupé en fines tranches. Laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.
Mixer au mixeur plongeur.
Verser dans une jatte, laisser refroidir puis mettre au frais.
Pour servir, répartir dans des verrines, décorer d'une cuillère à soupe de cottage cheese (ou de feta émiettée) je n'en avais pas dommage, poivrer au moulin et disposer des brins de ciboulette. J'ai ajouté un peu de vinaigre balsamique.
J'ai adoré, on sent bien le poivron mais la carotte également. Je pense que je vais le refaire très vite!
14 janvier 2007
Velouté d'endives au comté
Pour changer de la salade d'endives ou des endives au jambon, voilà une soupe d'endive agrémentée de comté vieux pour donner un peu plus de goût. J'ai été surprise, ça m'a vraiment plu alors que je n'étais pas très sûre du résultat au départ... Et ce n'est pas amer du tout!
Ingrédients:
- 1 poireau
- 3 endives
- 1 oignon
- crème liquide
- comté
Faire revenir le poireau, l'oignon et les endives émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter ensuite environ 1L d'eau ou de bouillon de légumes. Faire cuire environ 50 min. Mixer et ajouter un peu de crème liquide et quelques morceaux de comté. Saler, poivrer.
Servir avec quelques copeaux de comté.