12 août 2009
Panacotta fève tonka et compotée d'abricots
C'est la pleine saison des abricots mais je les préfère cuisinés que crus donc ils finissent souvent en compote. Là je les ai associés avec une panacotta à la fève tonka, délicieux!
Pour la panacotta:
20 cL de lait
20 cL de crème liquide
1 grosse càc d'agar agar
35 g de sucre
fève tonka
Faire bouillir le lait et la crème, y ajouter le sucre et la fève tonka rapée. Ajouter ensuite l'agar agar et fouetter.
Laisser refroidir un peu et verser dans les verrines. Faire prendre au frigo.
Pour la compotée d'abricots:
Faire cuire les abricots (pas de quantité, si vous en faites beaucoup ça servira pour autre chose que ces verrines) dans une casserole avec un fond d'eau. Mixer finement (moi je préfère) et sucrer à la fin (à votre goût).
Ajouter la compotée sur les panacotta et servir avec des amandes effilées.
23 mai 2009
Verrine citron speculoos
Une délicieuse verrine pour finir le repas avec une note acidulée (j'allais dire légère mais il y a quand même un peu de mascarpone!). En tous cas ce mélange d'une crème au citron, d'un coulis de citron et de speculoos est parfait! Recette d'origine sur Odélices.
Pour 6 verrines:
Pour la crème au citron :
3 oeufs
250 g
50 g
2 citrons non traités
Pour le coulis au citron :
1 citron non traité
70g de sucre
15g de beurre
1 oeuf
1 càc d’agar-agar
quelques speculoos (une dizaine)
Pour la crème : laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus. Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes aves 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir. Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.
Pour le coulis : laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus. Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet. Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu’à épaississement en remuant constamment.
Montage des verrines : émietter les petits gâteaux dans les verrines. Verser la crème; puis le coulis et ainsi de suite et mettre au frais au moins pendant 1h30.
17 novembre 2008
Pana cotta vanille et coulis fruits de la passion
J'ai hésité avant de trouver la recette pour utiliser mes fruits de la passion, pour une première fois, j'ai fait simple avec cette pana cotta à la vanille, bien relevée par le fruit de la passion. Délicieux!
Pour la pana cotta (5 petites verrines):
- 15 cL de crème liquide
- 15 cL de lait
- 1 càc d'agar agar
- 25 g de sucre
- 1 gousse de vanille grattée
Faire bouillir le lait et la crème, y ajouter le sucre et la vanille. Ajouter ensuite l'agar agar et fouetter.
Laisser refroidir un peu et verser dans les verrines. Faire prendre au frigo.
Pour la couche aux fruits de la passion:
- 5 fruits de la passion
- 2 càs de sucre
- 5 cL d'eau
Faire bouillir le sucre et l'eau pour faire un léger sirop. Ajouter le jus des fruits de la passion. Verser sur les verrines déjà prises. (J'ai ajouté un peu d'agar agar à ce mélange pour faire une couche plus gélifiée mais ce n'est pas obligatoire).
14 octobre 2008
Poires et fruits secs au vin doux
Je sais ce n'est pas encore l'hiver mais je suis sure que vous n'y résisterez pas! J'avais pas mal de fruits secs sous la main et je suis conquise par cette façon de les déguster! En plus c'est très rapide, ne manque plus qu'une cheminée pour les déguster devant un bon feu (ça malheureusement ce n'est pas mon cas!!)
Ingrédients:
- 6 petites poires
- 100 g de raisins secs
- 6 pruneaux
- 6 abricots secs
- 100 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 75 cL de vin doux (j'ai prix du muscat)
Peler et couper les poires en 4. Porter à frémissement le vin avec les fruits secs, le sucre et la gousse de vanille fendue. Plongez-y les poires et laisser frémir 15 min.
Puis laisser refroidir dans le jus.
06 septembre 2008
Petis flans coco ultra rapides
Parfois en cuisine, j'ai des pulsions (souvent sucrées) que je me dois de réaliser immédiatement. Même si ce n'est pas le moment, si le repas est presque prêt et que je sais très bien que ce ne sera pas cuit au moment du dessert ou bien le soir vers 22h, je ne peux pas m'empêcher de le faire!
Et c'est amusant, souvent une fois que j'ai tout préparé, je ne ressens même plus le besoin de le manger, ça peut attendre le lendemain! Je m'aperçois que j'aime peut être plus cuisiner que manger!!
C'est le cas de ces petits flans que j'avais repéré dans Elle cuisine et que j'ai fait l'autre jour. Mais je vous rassure j'ai pris beaucoup de plaisir à les manger aussi, le lendemain!!
Pour 6 ramequins:
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 cL de lait de coco
- 60 g de noix de coco rapée
Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le lait de coco et la noix de coco.
Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain-marie envrion 30 min à 180°.
Verdict: difficile de faire plus rapide! Et la consistance est un régal!
16 juin 2008
Verrines Ispahan - Voie Lactée
J'ai voulu faire d'abord un cake Ispahan et puis non (je change beaucoup d'avis), ce sera donc des verrines. Une panacotta ça faisait longtemps et en plus ça me permet de participer au jeu de La Table Monde sur la Voie Lactée! Et j'oubliais en plus c'est délicieux!
Pour 10 petites verrines:
- 6 litchis avec un peu de jus (très peu!)
- 15 cL de crème liquide
- 15 cL de lait
- 3 càs de sirop de rose
- 1 càc d'agar agar
- 25 g de sucre
- 200 g de framboises et 2 càs de sucre
Mixer les 6 litchis avec le jus. En faire une fine couche au fond des verrines.
Faire bouillir le lait et la crème, y ajouter le sucre et le sirop de rose. Ajouter ensuite l'agar agar et fouetter.
Laisser refroidir et verser dans les verrines (les 2 couches vont se mélanger un peu).
Mettre ensuite au frigo quelques heures et ajouter au dernier moment le coulis de framboises (framboises et sucre mixé).
08 juin 2008
Crèmes chocolat noir et cardamome
Quand je vais dans le quartier chinois dans le 13ème (pas très loin de chez moi), je ramène toujours plein de choses dont je n'ai encore aucune idée de l'utilisation que je vais en faire! Cette fois ça a été la cardamome. J'ai donc cherché une recette pour la mettre en valeur, et l'association avec le chocolat noir m'a semblé être un bon début. A recette de crème au chocolat vient des Agapes de débo et au départ de Pierre Hermé, ça ne pouvait qu'être délicieux! Et avec en plus le goût subtil de cardamome, miam!
Pour la crème onctueuse au chocolat:
125 mL de lait frais
125 mL de crème liquide
25 g de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
100 g de chocolat à 70%
6 gousses de cardamome verte
Hacher le chocolat finement et réserver dans un saladier. Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème, faire infuser les 6 gousses de cardomome écrasées pendant 10 min. Dans un saladier fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.
Verser 1/3 du liquide lait-crème bouillant sur les jaunes et le sucre tout en fouettant (après l'avoir passé au chinois pour enlever les graines). Reverser le tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise.
Dès que la cuisson est terminée, verser la moitié de la crème anglaise sur le chocolat. Mélanger au fouet. Incorporer le restant en fouettant toujours.
Verdict: Un délice de subtilité!
03 juin 2008
Soupe de fraises au gingembre
Les fraises on ne sait plus quoi en faire à force! Alors quand j'ai vu cette recette dans mon ELLE, je me suis dit voilà une idée originale, le mélange avec le gingembre doit apporter un peu de piquant! Verdict: excellent!
Pour 4 personnes:
- 500 g de fraises
- environ 50 g de gingembre frais
- 1,5 dL de sirop de sucre de canne (j'ai utilisé 1,5 dL d'eau + 100 g de sucre)
Peler le gingembre et le couper en très fins batonnets.
Porter à ébullition et ajouter les batonnets de gingembre. Dès la reprise de l'ébullition, compter 10 min de cuisson à petits frémissements afin que le sirop épaississe. Retirer du feu.
Laver les fraises, les équeuter. Les ajouter au sirop tiède et laisser refroidir. Servir froid ou tiède.
10 mars 2008
Délice poires framboises
Ce dessert est une improvisation à partir d'un reste de poires au sirop. Et encore une fois l'agar agar permet de faire un dessert simple, léger et délicieux!
A essayer avec plein d'autres mélanges!
Mixer 3 poires au sirop avec environ 20 cL de sirop des poires.
Faire chauffer avec une càc d'agar agar. Porter à ébullition puis laisser chaufer quelques minutes. Ajouter quelques framboises fraiches et verser dans des verres.
Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.
19 février 2008
Verrine ananas, safran et miel
Ouh la la ça fait un moment que je n'avais pas posté!
Et oui le déménagement et l'aménagement du nouvel appartement ne m'ont pas laissé beaucoup de temps libre. Mais ça y est on commence à en voir le bout! Notre nouvelle cuisine est comment dire minuscule (2,5 m² vous voyez je n'exagère pas!) mais plutôt fonctionnelle et on devrait assez bien s'en sortir.
Pour fêter ce retour, une verrine assez simple mais dont les gouts se mélangent harmonieusement.
Ingrédients:
- 1 boite d'ananas (ou de l'ananas frais bien sur)
- safran
- fromage blanc
-cassonade
- biscuits au miel
Faire revenir l'anans coupé en morceaux avec quelques cuillères à soupe de jus. Ajouter une cuillère à soupe de cassonade, laisser caraméliser. Ajouter le safran et mélanger.
Ecraser les biscuits au miel.
Sucrer le fromage blanc (pas trop, l'ananas l'est déjà).
Montage: J'ai fait fromage blanc puis ananas puis crumble mais c'est comme vous voulez!