26 août 2009
Tartelettes sablées aux mirabelles
La mirabelle est ma prune préférée, la tarte aux mirabelles est vraiment un must pour moi, bien sucrée avec son goût inimitable. La première chose que j'ai faite après avoir acheté les premières mirabelles de la saison sont ces tartelettes toutes simples, une bonne pâte sablée, des fruits et c'est tout! C'est tellement bon qu'avec celles que je viens d'acheter je ne sais pas si je vais réussir à faire autre chose...
Pour 4 tartelettes:
Pâte sablée (recette de Pascale Weeks ici, proportions divisées par 2)
60 g de beurre à température ambiante
37.5 g de sucre glace
1 jaunes d’œuf
125 g de farine
1 cuil. à soupe d’eau
Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre glace et le jaune à
l’aide d’une spatule en plastique (maryse), jusqu’à obtenir un mélange
crémeux.
Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau, formez une boule.
Aplatissez légèrement la boule, entourez-la de film étirable et réservez au frais pendant 1 heure.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 3 mm.
Déposez sur une plaque et réservez au frais pendant 5 minutes afin de raffermir la pâte.
Retirez
les feuilles de papier film et posez la pâte sur votre moule en vous
assurant de bien former un angle droit entre la pâte et les bords du
moule.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour retirer l’excédent de pâte.
Décollez légèrement la pâte des bords du moule pour éviter que la pâte accroche au moule pendant la cuisson.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson
Enfournez pour 8 minutes.
Retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de poursuivre la recette.
Pour la garniture:
Garnir la pâte de mirabelles coupées en 2, arroser de sucre.
Faire cuire environ 15 min à 200°.
20 août 2009
Roulés d'aubergine à la feta
Très frais c'est ce qu'il nous faut aujourd'hui! Bon il faudra faire un peu marcher votre four mais la dégustation le lendemain sera succulente!
Pour une quinzaine de petits rouleaux:
- 2 aubergines
- 50 g de ricotta
- 50 g de feta
- huile d'olive
Couper les aubergines dans le sens de la longueur en fines tranches. Les étaler sur la grille du four et arroser d'huile d'olive (avec un spray c'est plus pratique). Les faire cuire environ 10 min de chaque côté à 200°. Surveiller! Ensuite laisser refroidir.
Mélanger la ricotta et la feta, saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive. J'ai également rajouté un mélange de poivre noir, tomates séchées, basilic.
Mettre une cuillère de mélange à un bout de la tranche d'aubergine et rouler.
Laisser reposer au frais.
15 août 2009
Velouté froid melon céleri
Encore du céleri, promis après c'est fini! ;)
J'ai hésité avant de faire cette recette, l'association melon et céleri me paraissait un peu violente!! Mais finalement c'est vraiment un délice, très frais, idéal en ces temps de forte chaleur! Finalement on sent bien le sucré du melon puis le goût du céleri prend le relais, très agréable. N'oubliez pas le tabasco, il apporte vraiment un plus.
Pour 2 personnes:
- 1/4 de melon
- 2 branches de céleri branche
- jus de citron
- tabasco
Mixer le melon, le céleri, un peu de jus de citron (2 càs), un peu d'eau et quelques gouttes de tabasco. Goûter et ajuster le jus de citron et le tabasco. Déguster bien frais.
12 août 2009
Panacotta fève tonka et compotée d'abricots
C'est la pleine saison des abricots mais je les préfère cuisinés que crus donc ils finissent souvent en compote. Là je les ai associés avec une panacotta à la fève tonka, délicieux!
Pour la panacotta:
20 cL de lait
20 cL de crème liquide
1 grosse càc d'agar agar
35 g de sucre
fève tonka
Faire bouillir le lait et la crème, y ajouter le sucre et la fève tonka rapée. Ajouter ensuite l'agar agar et fouetter.
Laisser refroidir un peu et verser dans les verrines. Faire prendre au frigo.
Pour la compotée d'abricots:
Faire cuire les abricots (pas de quantité, si vous en faites beaucoup ça servira pour autre chose que ces verrines) dans une casserole avec un fond d'eau. Mixer finement (moi je préfère) et sucrer à la fin (à votre goût).
Ajouter la compotée sur les panacotta et servir avec des amandes effilées.
09 août 2009
Poêlée estivale de céleri branche au thym
Après ma caponata, il me restait encore pas mal de céleri à écouler... et pas trop d'idées!
Finalement avec quelques courgettes et pommes de terre et un peu de thym, voilà une délicieuse utilisation!
Pour 4 personnes:
- 3 pommes de terre
- 4 branches de céleri branche
- 2 courgettes
- thym
Couper les pommes de terre et les courgettesen dés, le céleri en petits tronçons.
Faire revenir tous les légumes dans un peu de beurre pendant environ 40 min. A la fin, saler poivrer et ajouter le thym.
04 août 2009
Caponata
Je reviens de vacances en Sicile et j'ai bien évidemment goûté une des spécialités: la caponata. Un délice! J'en ai donc fait dès mon retour pour me rappeler de bons souvenirs!! La recette vient de Marmiton.
Ingrédients (pour une bonne cocotte!) :
- 500 g d'aubergines (j'ai mis 3 aubergines)
- 50 g d'olives vertes (100g pour moi)
- 50 g de câpres
- 2 poivrons
- 1 oignon
- 3 tomates
- 1 branche de céleri (j'en ai mis 4 branches)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7 cl de vinaigre + 7 cl d'eau
- 1 morceau de sucre
- sel, poivre
Préparation :
Couper les aubergines et les poivrons en petits dés.
Les faire revenir dans 3 cuillère à soupe d'huile pendant 15 minutes.
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l'huile. Y jeter les oignons émincés. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Laisser mijoter 10 minutes puis incorporer les câpres, les olives dénoyautées et la branche de céleri finement émincée. Mélanger bien puis ajouter les aubergines et les poivrons.
Mouiller avec le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer et sucrer.
Laisser cuire à découvert pendant 15 minutes pour que le vinaigre s'évapore et que le mélange épaississe légèrement.
Servir froid.
Remarque: j'ai ajouté un peu plus de sucre mais chacun ses goûts!
02 août 2009
Galettes de lentilles corail au curry
Je suis actuellement dans une période vide placard, comme beaucoup d'entre vous j'imagine j'ai tendance à acheter beaucoup de produits et à laisser les fins de paquet s'accumuler! Je voulais trouver une idée pour terminer mes lentilles corail et je suis tombée sur cette recette de galettes chez Omelette. Les lentilles corail sont une super bases pour faire des galettes et avec un peu de curry pour relever le tout, un délice!
Recette pour 4 galettes:
100g de lentilles corail
1 petite carotte émincée
1 petit oignon
500 ml d'eau
1 càc de curry
60 + 60g de chapelure
2 CS de farine
1 blanc d’œuf légèrement battu
Dans une grande casserole, mélanger les lentilles, la carotte, l'oignon, l’eau et le curry.
Porter à ébullition et réduire la flamme
Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir (j'ai laissé refroidir une nuit, le lendemain la consistance était parfaite).
Incorporer 60g de chapelure et former 4 boulettes.
Enrober de farine, les passer dans le blanc d’œuf puis dans le mélange reste de chapelure avec un peu de persil.
Dans une grand poêle anti-adhésive faire chauffer l’huile et faire dorer les galettes en les retournant régulièrement.
Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce yaourt/ciboulette/citron.