23 novembre 2008
Velouté des bois et crumble de spéculoos
Pour répondre à l'invitation de Marion, de cuisiner le sucré-salé en utilisant les spéculoos. Très bonne idée, les épices du spéculoos se marient très bien avec de nombreuses préparations salées. J'ai choisi un crumble; en effet, j'ai fait il y a peu un cours de l'atelier des chefs sur ce thème, c'était l'ocasion idéale d'appliquer ce que j'ai appris!
Pour le velouté marrons-champignons:
- 200 g de champignons mélangés (dont quelques cèpes)
- 100 g de marrons
- 1 bouillon cube
- 1 échalotte
Faire revenir l'échalotte dans un peu de beurre. Ajouter les champignons et les marrons.
Recouvrir les légumes d'eau et ajouter le bouillon. Laisser cuire environ 30 min. Mixer finement et assaisonner.
Pour le crumble aux spéculoos:
- 50 g de spéculoos en poudre
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre mou
- 50 g de farine
Dans un bol, réunir la farine, la chapelure, les spéculoos et le beurre. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 15 minutes au four à 200 °C puis laisser refroidir sur plaque.
Au moment de servir, ajouter quelques cuillères de crumble sur la soupe chaude et dégustez immédiatement pour garder le croquant.
17 novembre 2008
Pana cotta vanille et coulis fruits de la passion
J'ai hésité avant de trouver la recette pour utiliser mes fruits de la passion, pour une première fois, j'ai fait simple avec cette pana cotta à la vanille, bien relevée par le fruit de la passion. Délicieux!
Pour la pana cotta (5 petites verrines):
- 15 cL de crème liquide
- 15 cL de lait
- 1 càc d'agar agar
- 25 g de sucre
- 1 gousse de vanille grattée
Faire bouillir le lait et la crème, y ajouter le sucre et la vanille. Ajouter ensuite l'agar agar et fouetter.
Laisser refroidir un peu et verser dans les verrines. Faire prendre au frigo.
Pour la couche aux fruits de la passion:
- 5 fruits de la passion
- 2 càs de sucre
- 5 cL d'eau
Faire bouillir le sucre et l'eau pour faire un léger sirop. Ajouter le jus des fruits de la passion. Verser sur les verrines déjà prises. (J'ai ajouté un peu d'agar agar à ce mélange pour faire une couche plus gélifiée mais ce n'est pas obligatoire).
11 novembre 2008
Gratin aux 2 pommes et endives pour Mayacook
Pour aider Maya avec son sac de pommes de terre, voici une nouvelle idée avec pommes de terre, endives et ... pommes (comme ça ceux qui ont une grosse quantité de pommes pourront s'en inspirer aussi!).
Un petit goût sucré salé avec ces fruits et légumes d'automne, un accompagnement idéal!
Pour 4 personnes:
- 5 pommes de terre
- 3 endives
- 2 pommes
- 10 cL de crème liquide
Faire revenir les pommes de terre et pommes coupées en fines lamelles dans un peu de beurre. Ajouter les endives coupées en petits morceaux. Faire revenir (en ajoutant un peu d'eau ou de vin blanc) jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Ajouter alors la crème liquide et laisser 5 min sur le feu.
Transférer le mélange dans un plat à gratin, saupoudrer de comté et enfourner environ 15 min.
03 novembre 2008
Velouté tout automne: potimarron et chataigne
Pour ma collègue Fanny qui me disait qu'il n'y avait pas assez de recettes de soupes sur mon blog! C'est vrai que j'en fais pas mal mais souvent les mêmes (les associations de toujours: carotte-coco, petits pois-lardons, chou-fleur-curry) c'est pourquoi il n'y en a pas beaucoup...
En voilà déjà une pour me rattraper, pile dans la saison!
Pour une grande casserole:
- 500 g de purée de potimarron (la moitié d'un potimarron non épluché, cuit à la vapeur et réduit en purée (à la fourchette ça suffit)
- une 20aine de marrons
- 1 bouillon cube aux légumes
- 1/2 oignon
Faure revenir l'oignon coupé en dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la purée de potimarron et les marrons (je les ai mis encore surgelés) et le bouillon cube. Recouvrir d'eau, laisser cuire environ 45 min.
Mixer puis rajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance souhaitée puis saler et poivrer.
Et admirer la couleur! :)