14 octobre 2008
Poires et fruits secs au vin doux
Je sais ce n'est pas encore l'hiver mais je suis sure que vous n'y résisterez pas! J'avais pas mal de fruits secs sous la main et je suis conquise par cette façon de les déguster! En plus c'est très rapide, ne manque plus qu'une cheminée pour les déguster devant un bon feu (ça malheureusement ce n'est pas mon cas!!)
Ingrédients:
- 6 petites poires
- 100 g de raisins secs
- 6 pruneaux
- 6 abricots secs
- 100 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 75 cL de vin doux (j'ai prix du muscat)
Peler et couper les poires en 4. Porter à frémissement le vin avec les fruits secs, le sucre et la gousse de vanille fendue. Plongez-y les poires et laisser frémir 15 min.
Puis laisser refroidir dans le jus.
05 octobre 2008
Nems
J'avais déjà réalisé une fois des nems et je me souvenais d'un travail assez long mais d'un très bon résultat. En rangeant mon placard, j'ai retrouvé un paquet de feuilles de riz achetées chez Tang (un avantage d'habiter dans le 13ème à Paris, le quartier chinois est tout près!) et je me suis donc dit dimanche dernier c'est parti pour des nems!
L'avantage est qu'on en fait une fois et on peut en congeler pour les retrouver avec plaisir quand une envie se fait sentir!
Pour une 40aine de petits nems:
- 1 carotte
- 1 oignon
- une 10aine de champignons noirs
- 250g de porc échine
- 100g de vermicelles de soja ou de riz
- 100 g de germes de soja
- 1 oeuf (pour lier la farce)
- galettes de riz
- sauce soja
Raper la carotte. Hacher le porc et l'oignon. Faire tremper les vermicelles de soja et les champignons noirs dans de l'eau chaude.
Couper les vermicelles au ciseau en petits morceaux. Hacher les champignons.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter 2 càs de sauce soja (pour saler).
Maintenant le montage: le plus long!!
J'ai pris des quarts de galettes de riz ce qui permet de faire des petits nems. Je vous recopie le coup de main de Miss Tiny:
"Pour la crêpe, je n'utilise pas des crêpes rondes mais des quarts de crêpe. Faites les tremper dans de l'eau chaude, là aussi, plutôt que tiède. Eau chaude et non brûlante bien sûr.Il faut simplement un aller-retour dans l'eau pour que la crêpe soit entièrement trempée. Ensuite vous la déposez sur la table (pas besoin de chiffon humide, il suffit de ne pas trop attendre et la crêpe de collera pas ou ne sèchera pas) pour qu'elle ramollisse.En étaler plusieurs sur la table. Mon astuce: pour que les nems aient une jolie couleur brune à la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja dans l'eau de trempage des crêpes.
Pour les quarts de crêpe, utilisez une cuillère à café. Mettre une cuillère de farce bien bondée et faire une quenelle. Pour le pliage: vous avez pris soin de mettre le bord rond de votre quart de crêpe vers vous, vous rabattez les pointes de droite et de gauche au centre de la quenelle, vous rabattez ensuite la partie ronde sur la quenelle et vous roulez... comme un cigare."
On peut ensuite les faire frire mais comme j'ai un tout petit appartement, la friture ce n'est pas trop mon truc!
Je les ai donc fait cuire au four et c'est très bon et beaucoup moins gras.
Pour la sauce: 1 c.à café de sucre, 3-4 c.à soupe de nuoc mam,une gousse d'ail hachée, une cuillère à café de carotte râpée + 5-6 cuillères à soupe d'eau.